감자는 얼마나 오래 지속됩니까? 신선하게 유지하는 방법

감자 정보 및 감자 지속 기간:

XNUMXD덴탈의 감자 하는 녹말 괴경 의 식물 솔라 늄 그리고 뿌리 채소 토착민 미주, 식물 자체가 다년생의 밤나무 가족에서 솔라 나과.

야생 감자 종, 현대에서 유래 페루, 부터 아메리카 전역에서 찾을 수 있습니다. Canada 남쪽으로 칠레. 감자는 원래 다음과 같이 길들여진 것으로 믿어졌다. 아메리카 원주민 여러 위치에서 독립적으로, 그러나 나중에 광범위한 다양한 유전자 검사 품종 그리고 야생종은 오늘날 남부 지역에서 감자의 단일 기원을 추적했습니다. 페루 그리고 극도의 북서부 볼리비아. 감자는 가정적인 약 7,000~10,000년 전 그곳에서 솔라넘 브레비컬 복잡한. 에서 안데스 산맥 종들이 서식하는 남아메리카 지역 토착의, 감자의 일부 가까운 친척이 재배됩니다.

감자는 16세기 후반 스페인에 의해 아메리카 대륙에서 유럽으로 전해졌다. 오늘날 그들은 상식 세계의 많은 부분에서 그리고 세계의 많은 부분의 필수적인 부분 식품 공급. 2014년 기준으로 감자는 세계 XNUMX위의 식량작물이다. 옥수수 (옥수수), 밀및 쌀. 천년을 이어 선택적 육종, 현재 5,000개가 넘습니다. 다른 종류의 감자. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

현재 전 세계적으로 재배되는 감자의 99% 이상이 캐나다 저지대에서 생산된 품종의 후손입니다. 칠레 중남부. 식품 공급원 및 요리 재료로서의 감자의 중요성은 지역에 따라 다르며 여전히 변하고 있습니다. 그것은 유럽, 특히 북유럽과 동유럽에서 필수 작물로 남아 있습니다. 인당 생산량은 여전히 ​​세계에서 가장 높은 반면 지난 수십 년 동안 생산량이 가장 빠르게 확장된 곳은 다음과 같습니다. 남부 지방 사투리 과 동아시아, 중국과 인도가 2018년 현재 전체 생산에서 세계를 선도하고 있습니다.

마찬가지로 사람들이 미국의 비즈니스 관련 활동에 참석할 수 있도록 하는 토마토, 감자는 밤 그늘 속 식물 잎, 그리고 감자의 식물성 및 결실 부분에는 독소가 포함되어 있습니다. 솔라닌 사람이 섭취하기에 위험합니다. 적절하게 재배되고 보관된 일반 감자 괴경은 다음을 생산합니다. 글리코 알칼로이드 사람의 건강에 무시할 수 있을 만큼 적은 양이지만 식물의 녹색 부분(즉, 새싹과 껍질)이 빛에 노출되면 괴경은 인체 건강에 영향을 미칠 만큼 충분히 높은 농도의 글리코알칼로이드를 축적할 수 있습니다.

어원

영어 단어 감자 스페인어에서 유래 파타타 (스페인에서 사용되는 이름). NS 왕립 스페인 아카데미 스페인어 단어는 타이노 고구마 ( '고구마') 그리고 케추아어 아빠 ('감자'). 원래 이름은 다음을 가리킨다. 고구마 비록 두 식물이 밀접하게 관련되어 있지는 않지만. 16세기 영국의 약초학자 존 제라드 고구마라고 하는 일반 감자, 용어를 사용했습니다. 나쁜 감자 과 버지니아 감자 우리가 지금 감자라고 부르는 종을 위해. 농업과 식물에 대해 자세히 설명하는 많은 연대기에서 이 둘을 구분하지 않습니다. 감자는 때때로 아일랜드 감자 or 흰 감자 미국에서는 고구마와 구별하기 위해

이름 감자 감자는 감자를 심기 전에 흙(또는 구멍)을 파서 오기 때문입니다. 이 단어는 기원을 알 수 없으며 원래(c. 1440) 짧은 칼이나 단검의 용어로 사용되었으며, 아마도 라틴어와 관련되었을 것입니다. 삽- "검"을 의미하는 단어 어근; 스페인어 비교 검, 영어 "스페이드", 주걱. 이후 다양한 굴착 도구로 이전되었습니다. 1845년 즈음에 덩이줄기 자체로 이름이 이전되었으며, 이 사용법에 대한 첫 번째 기록은 다음과 같습니다. 뉴질랜드 영어. 

단어의 기원 감자 감자를 영국에 들어오지 못하게 하는 데 헌신한 18세기 활동가 그룹에 의해 잘못 알려진 것으로, 스스로를 건강하지 못한 식단 방지 협회라고 부릅니다. 그것은 마리오 페이1949 년 언어의 이야기 그것은 그 단어의 탓으로 돌릴 수 있다 거짓 기원. Pei는 다음과 같이 씁니다. “감자는 몇 세기 전만 해도 평판이 좋지 않았습니다. 감자를 좋아하지 않는 일부 영국인들은 건강에 해로운 식단 방지 협회를 결성했습니다. 이 제목의 주요 단어의 이니셜은 spud를 낳았습니다.” 다른 대부분의 20세기 이전과 마찬가지로 두문자어 기원, 이것은 거짓이며, 건강에 해로운 음식 방지 학회가 존재했다는 증거가 없습니다.

최소한 XNUMX개 언어(아프리칸스어, 네덜란드어, 프랑스어, 히브리어, 페르시아어 및 일부 독일어 변형)에서 "감자"라는 용어를 사용하는 것으로 알려져 있습니다.

형질

감자 식물은 초본 다년생 잎과 함께 품종에 따라 높이 약 60cm(24인치)로 자랍니다. 죽어가는 개화, 결실 및 괴경 형성 후. 그들은 노란색과 흰색, 분홍색, 빨간색, 파란색 또는 보라색 꽃을 피 수술. 감자는 대부분 교차 수분 등의 곤충에 의해 꿀벌, 다른 감자 식물에서 꽃가루를 운반하지만 상당한 양의 자가 수정도 발생합니다. 덩이줄기는 낮의 길이가 감소함에 따라 형성되지만 상업적 품종에서는 이러한 경향이 최소화됩니다.

개화 후 감자 식물은 녹색을 닮은 작은 녹색 열매를 맺습니다. 방울 토마토, 각각 약 300개 포함 씨앗. 괴경을 제외한 식물의 모든 부분과 마찬가지로 과일에는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 알칼로이드 솔라닌 따라서 소비에 적합하지 않습니다.

모든 새로운 감자 품종은 종자 괴경과 구별하기 위해 "진정한 감자 종자", "TPS" 또는 "식물 종자"라고도 하는 종자에서 재배됩니다. 종자에서 자란 새로운 품종은 번식력이 있는 괴경을 심거나, 적어도 하나 또는 두 개의 눈을 포함하도록 자른 괴경 조각, 또는 건강한 종자 괴경을 생산하기 위해 온실에서 사용되는 절단 방법. 괴경에서 번식한 식물은 모체의 클론인 반면, 종자에서 번식한 식물은 다양한 품종을 생산합니다.

연혁

감자는 현대 남부 지역에서 처음으로 재배되었습니다. 페루 그리고 북서쪽 볼리비아 Titicaca 호수 주변의 콜럼버스 이전 농부들에 의해. 이후 전 세계로 퍼져나가며 주식 작물 많은 나라에서.

고고학적으로 확인된 최초의 감자 괴경 유적은 해안 지역에서 발견되었습니다. 안콘 (본부 페루), 기원전 2500년으로 거슬러 올라갑니다. 가장 널리 재배되는 품종, 결절 솔라늄 결절, 토착 칠로에 군도, 그리고 현지에서 재배되었습니다. 원주민 이전부터 스페인 정복.

보수적인 추산에 따르면 감자의 도입은 미국 성장의 XNUMX분의 XNUMX을 차지했습니다. 오래된 세계 1700년에서 1900년 사이의 인구와 도시화. Altiplano에서 감자는 주요 에너지원을 제공했습니다. 잉카 문명, 그 전임자 및 스페인 후계자. 다음 스페인의 잉카제국 정복, 스페인은 16세기 후반에 유럽에 감자를 소개했는데, 콜롬비아 교환.

스테이플은 이후 유럽인(아마도 포함 러시아인) 전 세계의 영토와 항구, 특히 식민지로 가는 선원. 감자는 유럽과 식민지 농부들에게 더디게 채택되었지만 1750년 이후에는 중요한 식량 및 농작물이 되었고 유럽의 19세기 인구 붐에서 중요한 역할을 했습니다. 그러나 초기에 도입된 품종의 매우 제한된 수로 인해 유전적 다양성이 부족하여 작물이 질병에 취약하게 되었습니다.

1845년에 역병으로 알려진 식물병이 균류와 유사한 난균류 역병 병균, 서구의 가난한 지역 사회를 통해 빠르게 퍼졌습니다. 아일랜드 뿐만 아니라 스코틀랜드 고원, 이로 인해 농작물 실패가 발생했습니다. 대 아일랜드 기근. 그러나 안데스 산맥에는 수천 가지 품종이 여전히 존재하며, 한 계곡에서 100개 이상의 품종이 발견될 수 있으며 단일 농가에서 XNUMX개 이상의 품종이 유지될 수 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

근처 식당에서 저녁을 먹든, 좋아하는 패스트푸드를 차를 몰고 차를 몰고 차와 함께 간식을 즐기든, 구운 감자, 으깬 감자, 삶은 것, 튀긴 것, 해쉬 브라운 등 모든 곳에서 감자를 볼 수 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

탄수화물이 풍부하고 지방이 적은 감자는 오늘날 가장 접근하기 쉬운 에너지원 중 하나입니다.

그러나 과일이든 야채든 다른 모든 식품과 마찬가지로 상하기 쉽습니다.

그리고 그것이 블로그에 관한 것입니다.

그러니 기회를 주자. (감자는 얼마나 오래가는가)

감자가 상했는지 어떻게 알 수 있습니까?

감자를 사서 잠시 동안 식료품 저장실에 보관하는 것은 매우 흔한 일이며, 일단 사용할 준비가 되면 감자가 전혀 적합하지 않다는 것을 알게 됩니다. 그것은 그들이 나빠졌다는 것을 의미합니다. 그렇다면 감자가 상했는지 어떻게 알 수 있습니까? (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

다음 표시는 즉시 사용하거나 구매하기에 부적합한 감자를 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 녹색 점. 감자가 상하고 있다는 첫 번째 신호인 경우가 많습니다. 그것은 솔라린이라는 화학 물질의 증가로 인한 독소의 존재를 나타냅니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

• 형의 주조. 감자의 곰팡이가 핀 반점은 녹색 반점보다 더 심각합니다. 수확이나 배송 중에 생기는 타박상으로 인해 발생하며 이를 fusarium이라고 합니다. 그런 감자는 먹으면 안 되며 건강한 감자와 함께 보존할 수 있도록 버려야 합니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

• 성장. 새싹은 감자에서 자라기 시작하는 일종의 뿌리입니다. 축축한 토양에 던지면 식물로 자랍니다. 그 과정을 발아라고 합니다. 그러나 그 새싹을 껍질을 벗기면 그 감자를 계속 사용할 수 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

당신은 알고 있습니까?

1845년에서 1852년 사이에 아일랜드에서 발생한 대기근의 주요 원인 중 하나는 감자 마름병으로 알려진 감자 질병이었습니다. 이러한 감자 부족으로 감자에 의존하던 약 1만 명이 사망했습니다.

감자의 유통 기한

야채 가게를 운영하든 그냥 주부든 상관없이 감자를 가능한 오래 유지하고 싶습니다. 그러나 감자는 유통기한이 그리 길지 않기 때문에 오래 보관하기 위해서는 약간의 주의가 필요합니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

감자가 상하기 전에 카운터에서 감자가 얼마나 오래 지속되는지 봅시다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

NS. 감자는 냉장고에서 얼마나 오래 가나요?

생 감자는 수분 함량이 높기 때문에 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 이런 식으로 요리하기 전에 해동하면 색이 변하고 맛이 매우 나빠집니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

생 감자를 얼리면 내부의 분자 구조가 분해되어 해동 시 눅눅해져서 사용할 수 없게 됩니다.

하지만 냉동실에서 6~8개월은 먹기 좋게 썰어서 반 튀김 등의 방법으로 천연 과즙을 빼면 된다.

으깬 감자를 얼리는 것은 쉽습니다. 으깬 감자의 동일한 부분을 만들고 베이킹 트레이에 놓습니다. 이것을 냉장고에 밤새 보관하십시오. 이제 이 부품을 지퍼백에 넣습니다. 놀랍게도 이 으깬 감자는 두 달 동안 지속됩니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

ii. 감자는 냉장고/냉장고에서 얼마나 오래 가나요?

잡화점에서 야채를 많이 사서 오랫동안 신선하게 보관하고 냉장고에 넣어두고 싶은 것은 지극히 정상적인 일입니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

이것은 정상입니다. 그것은 쓸모있다. 그러나 어떤 경우에는 감자처럼 좋은 생각이 아닙니다.

감자를 냉장보관하면 맛이 상합니다. 차가운 온도는 감자 전분을 상온보다 빨리 당으로 만들어 익히면 맛이 떨어집니다.

반면에, 냉장 감자는 또 다른 위험을 내포하고 있습니다. 감자를 냉장고에 보관하면 전분이 설탕으로 변합니다. 튀김이나 베이킹 중에 고온에 노출되면 그 안의 아미노산이 설탕과 반응하여 아크릴아미드라는 유해한 화학 물질이 형성됩니다.

리써치 연구 Acrylamide를 발암물질(암유발물질)로 분류하였습니다.

위의 경고에 따라 흰색, 빨간색, 유콘 골드 또는 고구마와 같은 모든 유형의 생 감자는 냉장고에서 2-3주 동안 보관할 수 있습니다.

반면에 강판에 간 감자나 감자튀김은 냉장고에서 1~2일만 보관할 수 있습니다.

구운 감자와 구운 감자는 냉장고에서 5~7일, 으깬 감자는 3~4일만 보관할 수 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

iii. 감자는 식료품 저장실/실온에서 얼마나 오래 지속됩니까?

익힌 감자와 익히지 않은 감자를 모두 냉장 보관하는 데 걸리는 시간이 궁금할 것입니다. 글쎄, 그것이 대부분의 저장이 일어나는 방식입니다. 감자는 극단적인 여름처럼 실내 온도가 높지 않은 경우 식료품 저장실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

White, Red, Sweet 또는 Yukon Gold와 같은 감자의 종류에 관계없이 온도가 냉장고보다 약간 따뜻하고 일반적인 실내 온도보다 낮으면 약 2-3개월 동안 생존할 수 있습니다. 50-60°F – 보관에 이상적입니다.

꽤 흥미롭게도 얇게 썬 감자, 구운 감자 또는 으깬 감자는 외부가 더우면 실온에서 몇 시간 이상 지속되지 않습니다.

감자 샐러드가 얼마나 오래 지속되는지에 대한 질문입니다. 감자 샐러드 레시피에는 감자뿐만 아니라 마요네즈, 계란, 식초, 양파, 겨자 및 기타 재료가 추가됩니다. 즉, 혼합물이기 때문에 실온에서 2~3시간, 냉장고에 보관하면 3~5일 정도 보관이 가능하다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

감자를 오랫동안 보관하는 가장 좋은 방법

NS. 약간 서늘한 곳에 두십시오

연구에 따르면 감자를 약간 추운 온도는 유통 기한을 증가시킵니다. 네 번 이상. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

냉장고보다 약간 따뜻한 온도는 실온보다 낮은 온도를 의미합니다. 실온에서 콩나물이 형성되기 시작하여 악화의 첫 징후입니다. 이상적인 온도는 6-10 °C입니다.

연구에 따르면 감자의 페놀 함량과 항산화 활성 냉장 보관 시 더 높게 유지 수확 시기보다 더 높은 온화한 온도에서. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

ii. 낮은 간접광에서 유지

감자를 보관하는 전통적인 방법 중 하나는 어두운 곳에 보관하는 것이었습니다. 어두운 곳에 보관하면 녹색으로 변하는 것을 방지하지만 특히 덥고 저지대 및 해안 지역에서 과도한 발아를 유발합니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

페루의 국제 감자 센터에서 개발한 현대적인 방법은 적절한 환기가 있는 확산광(간접)이었습니다. 이 방법에서 감자는 간접적인 빛과 공기가 쉽게 닿을 수 있는 얇은 층에 놓입니다.

따라서 다음에 감자를 더 사서 미래를 위해 보관하려면 온도가 너무 높거나 낮지 않고 습도가 가장 낮은 공기가 잘 통하는 용기에 넣어 식료품 저장실에 보관하십시오. 적절한 환기가 없으면 그들이 방출하는 수분으로 인해 박테리아가 자랄 수 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

iii. 사용할 준비가 되지 않은 경우 씻지 마십시오.

엄마들이 자주 하는 실수 중 하나는 감자가 꽤 진흙투성이처럼 보이기 때문에 식료품 저장실에 도착하자마자 씻는 것입니다. 세척하면 야채에서 대부분의 잔류 농약이 제거되지만 이는 잘못된 생각입니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

물 가까이에 두는 것보다 마른 천으로 닦는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 물에 의해 보관 직후 곰팡이가 자랄 수 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

iv. 다른 식품과 분리하여 보관하십시오

엄마가 사과를 냉장고에 넣지 말라고 했을 때를 기억하시나요? 왜요? 사과는 에틸렌 가스를 방출하기 때문에 다른 요리와 섞여 이상한 맛을냅니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

마찬가지로 감자를 보관할 때도 양파 옆에 두지 않는 것이 좋으며 사과나 새싹 등의 과일이 맺히기 시작한다.

즉, 익은 과일과 채소는 가까이 두지 않는 것이 좋습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

감자의 영양성분표

다음은 조감도입니다. 감자에 존재하는 영양소

중간 크기 감자 2.5개: 지름 213인치(XNUMXg)
총 칼로리 = 163
에너지 = 686 킬로그램
칼슘	25.6mg
탄수화물	37.3g
콜레스테롤	0
지방	0.192g
식이섬유	4.47g
마그네슘	49mg
인	121mg
칼륨	890mg
단백질	4.37g
나트륨	12.8mg
녹말	32.6g
설탕	1.75g
비타민 B-6	0.635mg
비타민 C	42mg

저장, 요리 및 감자 가공 시 손실되는 영양소

NS. 저장이 감자의 영양가에 영향을 줍니까?

껍질을 벗기지 않고 익힌 갓 수확한 감자에 가장 많은 양의 영양소가 들어 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

보관하면 피리독신 농도가 증가하는 경향이 있습니다. 집에서 부엌에서 감자를 준비하는 경우 보관된 감자는 비타민의 최대량을 유지하기 위해 이상적으로 삶거나 쪄야 합니다.

저장하면 감자가 아스코르브산(비타민 C)의 50%를 잃게 되지만 질소 수준의 변화는 감지되지 않습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

ii. 요리는 감자의 영양가에 어떤 영향을 미칩니까?

영양 손실은 조리 방법에 따라 다릅니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

감자 튀김과 구운 감자에서 손실되는 영양소는 가장 적습니다. 껍질을 벗기지 않고 삶은 감자와 동일합니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

iii. 가공은 감자의 영양가에 어떤 영향을 미칩니까?

가공은 감자의 비타민에 영향을 미치지만 가공이 감자의 모든 영양소를 잃는다는 의미는 아닙니다.

예를 들어, 생 감자와 삶은 감자는 플레이크로 가공된 비슷한 양보다 훨씬 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다. 이러한 이유로 제조업체는 추가 면역 체계 부스터 비타민 C와 같은.

가공 감자 제품에는 나트륨, 아크릴아미드 및 지방이 더 많이 포함되어 있습니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

결론 :

다른 야채와 마찬가지로 감자에도 유통 기한이 있습니다. 여러 요인에 따라 적절한 보관 방법이 결정됩니다. 그러나 한 가지 확실한 것은 감자를 가공이나 경화 없이 생으로 냉장고나 냉동고에 보관하는 것은 건강에 좋지 않다는 것입니다. (감자는 얼마나 오래 지속됩니까?)

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