신선함을 유지하기 위해 사워 크림을 얼릴 수 있습니까? | 주방 팁 및 가이드

사워 크림 정보 및 사워 크림을 얼릴 수 있습니까?

크림 (의 북미 영어, 호주 영어 와 뉴질랜드 영어) 또는 사워 크림 (영국 영어)입니다 낙농 제품 에 의해 얻어진 발효 정규병 크림 특정 종류의 유산균. 그만큼 세균 배양, 의도적으로 또는 자연스럽게 도입된 크림은 신맛이 나고 걸쭉해집니다. 그 이름은 박테리아 발효에 의해 젖산이 생성되는 데서 유래합니다. 시어링. 크림 프레쉬 지방 함량이 높고 신맛이 적은 사워 크림의 한 유형입니다.

전통적인

전통적으로 사워 크림은 우유 상단에서 탈지한 크림을 적당한 온도에서 발효시켜 만들었습니다. 또한 산을 생성하는 박테리아 배양으로 저온 살균 크림을 시어링하여 준비할 수도 있습니다. 발효 과정에서 발생하는 박테리아가 크림을 두껍게 만들고 더 산성으로 만들었습니다. 이는 천연 보존 방법입니다.

상업용 품종

미국에 따르면(FDA는) 규정에 따라 상업적으로 생산되는 사워 크림은 증량제를 첨가하기 전에 유지방이 18% 이상 포함되어 있고 완제품에는 유지방이 14.4% 이상 포함되어 있지 않습니다. 또한 총 산도가 0.5% 이상이어야 합니다. 또한 우유 및 유청 고형분, 버터밀크, XNUMX% 이하의 전분, 소금, 송아지, 어린이 또는 어린 양의 네 번째 위의 수용성 추출물에서 추출한 레닛을 우수 제조 기준에 부합하는 양으로 함유할 수 있습니다. 

또한 캐나다 식품 규정에 따르면 사워 크림의 유화제, 겔화제, 안정화제 및 증점제는 알긴, 캐롭 빈 검 (로커스트 빈 껌), 카라기난, 젤라틴, 구아 검, 펙틴및 프로필렌 글리콜 알지네이트 또는 0.5%를 초과하지 않는 금액으로 이들의 조합, 모노글리세라이드, 모노 및 디글리세리드 또는 이들의 조합은 0.3%를 초과하지 않으며 인산나트륨은 0.05%를 초과하지 않습니다.

사워 크림이 완전히 발효 된, 많은 유제품과 마찬가지로 냉장 미개봉 및 사용 후. 또한 캐나다 규정에서 우유 응고 효소는 리조무코르 미에헤이 (쿠니와 에머슨) 점액 고름 Lindt 순수 배양 발효 공정에 의해 또는 Aspergillus oryzae RET-1(pBoel777)에서 유래한 원료를 사워 크림 생산 공정에 좋은 제조 관행과 일치하는 양으로 첨가할 수도 있습니다. 사워 크림은 용기에 유통기한이 찍힌 채로 판매되지만 이것이 "판매 기한"인지, "최장 기한"인지 또는 "사용 기한" 날짜인지 여부는 현지 규정에 따라 다릅니다. 개봉하지 않은 냉장 사워 크림은 유통기한이 지난 후 1~2주 동안 보관할 수 있습니다. 날짜별로 판매 냉장 개봉된 사워 크림은 일반적으로 7-10일 동안 지속됩니다.

물리화학적 성질

성분

배양 크림.

가공 사워 크림에는 다음 첨가제와 방부제가 포함될 수 있습니다. A 등급 유청, 변성 식품 전분, 인산 나트륨, 구연산 나트륨, 구아 검, 카라기난, 황산 칼슘, 소르빈산 칼륨및 로커스트 빈 검.

단백질 조성

우유 약 3.0-3.5%의 단백질을 포함합니다. 크림의 주요 단백질은 카제인 와 유청 단백질. 우유 단백질의 총 분율 중 카제인은 80%를 구성하고 유청 단백질은 20%를 구성합니다. 카제인에는 네 가지 주요 부류가 있습니다. β-카제인, α(s1)-카제인, α(s2)-카제인 및 κ-카제인. 이 카제인 단백질은 다중 분자를 형성합니다. 콜로이드 같은 카제인으로 알려진 입자 교질 입자. 언급된 단백질은 다른 카제인 단백질과 결합하거나 인산칼슘과 결합하는 친화력을 가지며, 이러한 결합이 응집체를 형성합니다. 카제인 미셀은 β-카제인, α(s1)-카제인, α(s2)-카제인의 응집체로서 κ-카제인으로 코팅되어 있습니다.

단백질은 콜로이드의 작은 클러스터에 의해 함께 유지됩니다. 인산 칼슘, 미셀은 또한 리파아제, 구연산염, 소수 이온 및 플라스 민 갇힌 우유 혈청과 함께 효소. 미셀은 또한 미셀의 코어보다 밀도가 낮은 모발층으로 알려진 κ-카제인의 일부로 코팅되어 있습니다. 카제인 미셀은 오히려 다공성 직경이 50-250 nm 범위인 구조와 평균적으로 구조는 우유의 총 부피 분율의 6-12%입니다. 구조는 충분한 양의 물을 보유할 수 있도록 다공성이며 그 구조는 또한 미셀의 반응성을 돕습니다. 

카제인 분자가 미셀로 형성되는 것은 β-카제인의 많은 양으로 인해 매우 이례적입니다. 프롤린잔류 물 (프롤린 잔기는 α-나선 와 베타 시트) 그리고 κ-카제인은 하나의 인산화 잔기만을 포함하기 때문에(그들은 당 단백질). 많은 수의 프롤린 잔기는 α-나선 및 β-주름 시트와 같은 밀집된 XNUMX차 구조의 형성을 억제합니다.

κ-카제인 때문에 당 단백질, 그들은 칼슘 이온의 존재 하에서 안정하므로 κ-카제인은 미셀의 외층에 위치하여 비당단백질인 β-카제인, α(s1)-카제인, α(s2)-카제인이 침전되는 것을 부분적으로 보호합니다. 과도한 칼슘 이온이 존재할 때. 프롤린 잔기의 결과로 강력한 6.5차 또는 6.7차 구조가 없기 때문에 카제인 미셀은 열에 민감한 입자가 아닙니다. 그러나 그들은 pH에 민감합니다. 콜로이드 입자는 XNUMX-XNUMX인 우유의 정상 pH에서 안정하며, 미셀은 등전점 pH 4.6인 우유.

크림에서 단백질의 나머지 20%를 구성하는 단백질은 유청 단백질. 유청 단백질은 또한 널리 혈청 단백질, 카제인 단백질이 용액에서 침전되었을 때 사용됩니다. 우유에 있는 유청단백의 두 가지 주요 성분은 β-락토글로불린 와 α-락트알부민. 우유에 남아 있는 유청 단백질은 다음과 같습니다. 면역 글로불린, 소 혈청 알부민및 다음과 같은 효소 리소자임. 유청 단백질은 카제인 단백질보다 훨씬 더 수용성입니다. 우유에서 β-락토글로불린의 주요 생물학적 기능은 비타민 A, 그리고 유당 합성에서 α-락트알부민의 주요 생물학적 기능.

유청단백은 산과 단백분해효소에 대한 내성이 매우 강합니다. 그러나 유청단백은 열에 민감합니다. 우유를 가열하면 변성 유청 단백질. 이러한 단백질의 변성은 두 단계로 발생합니다. β-락토글로불린과 α-락트알부민의 구조가 펼쳐지고, 두 번째 단계는 우유 내 단백질의 응집이다. 이것은 유청 단백질이 좋은 유화 속성. 천연 유청 단백질은 휘핑 특성이 우수하고 위에서 설명한 유제품의 겔화 특성도 잘 알려져 있습니다. 유청단백이 변성되면 물 보유 용량 제품의.

처리

사워 크림의 제조는 지방 함량의 표준화로 시작됩니다. 이 단계는 원하는 양의 유지방이 존재하는지 확인하는 것입니다. 앞서 언급했듯이 사워 크림에 존재해야 하는 유지방의 최소량은 18%입니다. 제조 공정의 이 단계에서 다른 건조 성분이 크림에 첨가됩니다. 예를 들어 추가 등급 A 유청이 이때 추가됩니다. 이 공정 단계에서 사용되는 또 다른 첨가제는 안정제로 알려진 일련의 성분입니다.

사워 크림에 첨가되는 일반적인 안정제는 다음과 같습니다. 다당류 와 젤라틴, 변형 식품 전분을 포함하여, 구아 검및 카라기난. 발효유 제품에 안정제를 첨가하는 이유는 제품의 바디감과 질감을 매끄럽게 하기 위함입니다. 안정제는 또한 제품의 젤 구조를 돕고 유청을 감소시킵니다. 이수. 이러한 겔 구조의 형성은 유청 이수 작용을 위한 유리수를 적게 남기므로 저장 수명이 연장됩니다. 

유청 이수 현상은 유청의 배출로 인한 수분 손실입니다. 이러한 유청 배출은 움직임과 교반에 대한 민감성으로 인해 사워 크림이 담긴 용기를 운송하는 동안 발생할 수 있습니다. 제조 공정의 다음 단계는 크림의 산성화입니다. 유기산 등 구연산 or 구연산 나트륨 크림에 첨가되기 전에 균질화 스타터 문화의 대사 활동을 증가시키기 위해. 균질화를 위해 혼합물을 준비하기 위해 짧은 시간 동안 가열합니다.

균질화는 배양된 크림의 색상, 일관성, 크림화 안정성 및 크림화와 관련하여 사워 크림의 품질을 향상시키기 위해 사용되는 가공 방법입니다. 균질화하는 동안 크림 내의 더 큰 지방 덩어리는 시스템 내에서 균일한 현탁액을 허용하기 위해 더 작은 크기의 덩어리로 분해됩니다. 이 시점에서 유지방 소구체와 카제인 처리 단백질 서로 상호작용하지 않아 반발이 일어난다.

혼합물은 130 이상의 고압 균질화 하에서 균질화됩니다. 바(단위) 그리고 60°C의 고온에서 앞서 언급한 작은 구체(크기가 2마이크론 미만)의 형성은 크림층 형성을 감소시키고 점도 제품의. 또한 유청 분리가 감소하여 사워 크림의 흰색이 향상됩니다.

크림의 균질화 후, 혼합물은 다음을 거쳐야 합니다. 저온 살균. 저온살균은 크림의 해로운 박테리아를 죽이기 위한 목적으로 크림을 약한 열처리하는 것입니다. 균질화 된 크림은 고온 단시간 (HTST) 저온 살균 방법. 이러한 유형의 저온 살균에서 크림은 85분 동안 XNUMX°C의 고온으로 가열됩니다. 이 처리 단계는 스타터 박테리아를 도입할 때를 위한 멸균 배지를 허용합니다.^[15]

저온살균 공정 후 혼합물을 20˚C의 온도로 냉각시키는 냉각 공정이 있습니다. 혼합물을 20˚C의 온도로 냉각시킨 이유는 이것이 중온성 접종에 이상적인 온도이기 때문입니다. 균질화된 크림을 20˚C로 냉각시킨 후, 1-2% 활성 스타터 배양액을 접종합니다. 사용되는 스타터 배양 유형은 사워 크림 생산에 필수적입니다. NS 스타터 문화 균질화된 크림이 pH 4.5 ~ 4.8에 도달하도록 하여 발효 과정을 시작하는 역할을 합니다.

유산균(이하 LAB)은 유당을 젖산으로 발효시켜 중온성, 그람 양성 통성 혐기성. 사워 크림 생산의 발효를 허용하는 데 사용되는 LAB의 균주는 Lactococcus lactis subsp latic 또는 Lactococcus lactis subsp cremoris이며 산 생성과 관련된 유산균입니다. 사워 크림에서 향을 내는 것으로 알려진 LAB은 Lactococcus lactis ssp입니다. 락티스 바이오바 디아세틸락티스. 이 박테리아는 함께 혼합물의 pH를 낮추고 다음과 같은 향미 화합물을 생성하는 화합물을 생성합니다. 디 아세틸.

스타터 배양 접종 후 크림은 패키지로 나누어집니다. 18시간 동안 pH가 6.5에서 4.6으로 낮아지는 발효 과정이 진행됩니다. 발효 후 한 번 더 냉각 과정이 발생합니다. 이 냉각 과정을 거친 사워 크림은 최종 용기에 포장되어 시장으로 보내집니다.

Can Sour Cream Freezable과 부엌에서 집안일을 하는 복잡한 방법에 대한 길고 문장이 풍부한 답변을 읽고 싶지 않다는 것을 알고 있습니다. 글쎄, 아무도하지 않습니다! 우리 주부들은 우리 자신을 위한 시간이 필요하고 모든 마법 도구가 필요합니다. 부엌에서 일을 처리하다.

우리가 당신을 도울 때 다시 우리를 방문해 주셔서 감사합니다 향신료와 허브, 이제 사워 크림에 대한 매우 미묘하고 기본적인 냉동 솔루션이 있습니다. (사워 크림)

그래서 곧 사워 크림을 얼릴 수 있는지에 대한 완전한 가이드를 제공합니다.

다른 무엇보다 먼저,

사워 크림을 얼릴 수 있습니까?

예, 사워 크림은 신선도를 잃지 않고 얼 수 있습니다. 그러나 얼린 사워 크림의 질감이 창백해 보일 수 있지만 이것은 걱정할 필요가 없습니다. 기본적으로 사워 크림은 캐서롤과 압력솥으로 만든 요리법에 사용됩니다. 수프, 스튜, 소스 및 드레싱과 같은 요리는 사워 크림을 소비하는 유명한 요리법입니다.

냉동 사워 크림 팁:

나중에 레시피에 사용하기 위해 사워 크림을 보관하려면 상하기 전에 냉동해야 합니다. 얼리면 크림이 상하는 것을 막을 수 있지만 그 과정을 풀 수는 없습니다. 사워 크림뿐만 아니라 치즈, 요구르트, 헤비 크림, 휘핑 크림, 와인, 심지어 샐러드도 마찬가지입니다.

크림을 얼리는 방법?

냉동 사워 크림에 대해 따라야 할 강력하고 빠른 가이드는 없습니다. 대부분의 사람들은 단순히 냉장고 위에 올려 놓으면 얼게 될 것이라고 생각합니다. 이 방법으로 크림을 저장할 수 있지만 더 나은 맛을 위해 다음 단계를 따르십시오.

1. 개봉한 사워 크림을 거품기로 뚜껑이 있는 용기에 넣거나 모든 유형의 용기에 맞게 조절 가능한 진공 뚜껑을 얻습니다.
2. 두들기면 윗면을 조이고 날짜를 적어서 언제 보관했는지 알 수 있습니다.

밀폐된 뚜껑을 열어 냉동 보관하면 XNUMX주 정도 보관이 가능하다.

3. 이제 냉장고에 보관하세요.

Q: 레시피에서 사워 크림을 얼릴 수 있습니까?

답변: 아니요, 레시피에 해동된 크림이 필요한 경우 먼저 녹여야 합니다.

크림을 녹이는 방법?

이제 꼭 사용해야 한다면 용기 전체가 아닌 녹일 만큼만 꺼내어 사용하세요.

1. 상자에서 크림을 꺼내 빠른 해동 트레이에 넣습니다. 냉동된 재료를 빠르게 해동하는 데 도움이 됩니다.
2. 냉동 크림의 질감이 크림색이 되면 사용할 준비가 된 것입니다.

녹이고 싶지 않거나 크림을 녹일 시간이 없다면 냉동 사워 크림 레시피를 시도해 보세요.

사워 크림 커피 케이크:

다음은 우리가 가장 좋아하는 8단계 사워 크림 케이크 레시피입니다.

사워 크림으로 커피 케이크를 준비하려면 한 시간이 필요합니다.

사워 크림 커피 케이크 재료:

성분	형태	수량
케이크
무염 버터	부드럽게	113 그램
설탕	가루	198 그램
달걀	큰	2
다용도 밀가루	표백하지 않은	241 그램
베이킹 파우더	가루	1 술
베이킹 소다	가루	¼ 티스푼
소금	일반 나트륨	½작은술
크림	채찍	227 그램
토핑
설탕	살포	99grams
계피		2 술
바닐라 추출물	리퀴드	2작은술
호두와 피칸	다진 것	57 그램

방법:

사워 크림 케이크:

1. 오븐을 350 ° F로 예열하십시오.
2. 볼에 버터, 설탕, 계란, 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금 등의 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요.
3. 버터를 넣고 휘핑
4. 생크림을 넣고 휘핑

토핑:

볼을 가지고 모든 재료를 넣고 균일하게 부서질 때까지 휘젓습니다.

만들기:

1. 호일 한 장을 가져다가 케이크 셰이퍼 몰드를 그 위에 놓습니다. 이렇게 하면 케이크가 달라붙지 않는 팬을 만들 수 있습니다.
2. 거기에 케이크 믹스를 반만 넣어주세요
3. 토핑 추가
4. 거기에 반을 더 넣는다.
5. 세 번째 단계를 따르십시오
6. 오븐에 넣어
7. 30분 후에 확인하십시오. 다 되었다면 제거하거나 5~XNUMX분 더 그대로 두십시오.
8. 오븐에서 케이크를 꺼내서 실행하십시오.

커피와 함께 즐기든 생으로 즐기든 선택은 여러분의 몫입니다.

사워 크림 번트 케이크를 얼 수 있습니까?

Bundt에서 커피에 이르기까지 사워 크림으로 만든 모든 케이크를 얼려 보관할 수 있습니다.

여기서 의문이 생긴다.

사워 크림이 나쁜지 확인하는 방법

사워 크림은 이미 톡 쏘는 맛이 나는데 맛을 보면 안 좋은지 알 수 없습니다. 여기서 가장 가까운 곳에서 크림을 검사하여 흰색으로 보이거나 흠이 없는지 확인해야합니다. 표면에 검은 반점이 생긴다면 곰팡이와 사워 크림이 불량하다는 신호입니다.

그러나,

사워 크림이 정말 나빠지나요?

음, 사워 크림은 상하지 않는 음식 중 하나가 아닙니다. 다른 유제품과 마찬가지로 사워 크림은 특히 여름에 신선하게 유지될 시간이 거의 없습니다.

개봉 후 사워 크림은 얼마나 오래 지속됩니까?

서늘한 곳에 보관하지 않으면 차가워진다고 해서 극도로 차가운 냉동실에 보관하지 않으면 1~2일 안에 변질됩니다.

사워 크림도 집에서 만들 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?

Q: 사워 크림을 빨리 만드는 방법은 무엇입니까?

답: 크림에 유산균 배양액을 넣으면 몇 분 안에 집에서 사워 크림을 만들 수 있습니다. 젖산은 특히 멕시코 음식을 먹을 때 조리법에서 모두가 좋아하는 쓴 맛을 줍니다.

이제 집에서 만들거나 열 때 생각할 수 있는 또 다른 사항은 다음과 같습니다.

사워 크림은 얼마나 오래 지속됩니까?

종종 우리는 상점에서 할인 및 제안을 받을 때 크림, 요구르트 및 소스를 비축합니다. 많은 제품은 개봉하지 않은 채로 오래 지속됩니다. 그러나 상자에서 꺼낸 후 즉시 냉동하거나 나중에 사용할 수 있도록 보관해야 합니다. 시간 얘기를 하자면, 사워 크림은 개봉 후 얼마만큼의 느낌이 들까요?

냉장고 없이:

냉장고가 없으면 다른 유제품과 마찬가지로 크림을 즉시 사용해야 합니다. 매우 빠르고 쉽게 상하기 때문입니다.

냉장고 포함:

USDA에 따르면 냉동 사워 크림의 총 기간은 XNUMX주입니다. 그러나 완전히 얼지 않으면 시간이 걸립니다. 7 14 일에 완전히 녹기 전에. 그러나 크림이 녹는 것이 보이면 가능한 한 빨리 조리법과 요리에 사용하십시오.

Q: 사워 크림이 몸에 좋지 않습니까?

답변: 사워 크림 자체는 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 그러나 과도한 칼로리는 확실히 몸매가 좋은 몸을 방해하거나 체중 감량을 시도하는 경우 상태를 악화시킬 수 있습니다. 결국 모든 것의 과잉은 나쁜 것이다.

하단 라인 :

가장 좋아하는 사워 크림 레시피는 무엇입니까? 아래 의견 섹션에서 우리와 공유하십시오. 주방에 있는 것을 좋아하신다면 저희 주방과 가전제품을 사용하는 것을 좋아하실 것입니다. 글쎄, 그들은 당신의 요리 시간을 절반으로 절약 할 것입니다. 한번 봐봐 여기에서 지금 확인해 보세요. 이 페이지를 떠나기 전에

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